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【生地】ボールに卵黄と全卵、砂糖を入れて、湯せんにかけてホイッパーで混ぜる。人肌よりも少し温かいと感じる程度（40度程度）になったら火から下ろして、ミキサーにかけて高速でたてる。全体が白っぽくもったりしたら蜂蜜を加えて、さらに高速でたてる。ボリュームが出てきたら低速にして、きめを整える。（蜂蜜を加える事で、しっとりとした食感になります。蜂蜜を入れないとフワフワな生地になります。）
牛乳とバターは一緒にボールに入れて、湯せんにかけて溶かしておく。卵白と砂糖でメレンゲを作っておく。（上手なメレンゲの作り方はこちら>>）
1にふるった小麦粉とメレンゲの1/2を加えてさっくり混ぜる。粉っぽさが無くなったら残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる。
溶かしたバターと牛乳を加えてさっくり混ぜる。生地の出来上がり。鉄板に（37*26cm　2枚）オーブンシートをしき、その上に生地を流し、カードやパレットを使って表面を平らにならす。（この時あまりいじりすぎると気泡が潰れてしまうので、生地を四隅に流す程度で大丈夫です。）
オーブン180度で13分焼いたら、鉄板の上下の位置を交換しさらに5分程焼く。焼けたらオーブンシートをはずして網に上げて粗熱を取っておく。
【クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）】小鍋に牛乳と生クリーム、裂いたバニラビーンズを入れて一煮立ちさせる。ボールに卵黄と砂糖を入れて、ブランシールする。（よく混ぜて白っぽくさせることをブランシールといいます。空気を中に取り込む事で、白っぽくなります。）ボールに振るった小麦粉とコーンスターチを入れて、よく混ぜる。
6のボールに小鍋の牛乳等を網で漉してよく混ぜ合わせ、小鍋に戻し火にかける。モッタリするまで炊き上げて、最後にバターを入れてよく溶かし混ぜ、粗熱を当て氷して冷ましてから、バットに移してラップに来るんで冷蔵庫へ。
生クリームに砂糖を入れて8分立てする。7のカスタードがしっかり冷めたら、生クリームと合わせて、クレーム・デュプロマットを作る。（カスタードクリームに生クリームを合わせたものを、クレーム・デュプロマットと言います。とてもリッチなクリームです。）
オーブンシートを下に敷いた生地にクレーム・デュプロマットをのせてのばし、お好みのフルーツを並べる。（フルーツを並べるときは、生地全体の半分くらいまでにしましょう。巻いて行くうちにどんどんフルーツが寄って行くので、入れすぎると生地から出て来てしまいます。）
生地の下にしいたオーブンシートを簀巻きのようにし、クルクルと巻いて行く。キュッと巻いて少し冷蔵庫に入れて生地とクリームを落ち着かせる。出来上がり。

【生地】
卵黄全卵砂糖蜂蜜バター牛乳小麦粉卵白砂糖	50g 250g 150g 50g 30g 45g 150g 225g 100g

【シャンティ】
生クリーム砂糖	300g 45g

【クレーム・パティシエール】
牛乳生クリームバターバニラビーンズ卵黄砂糖コーンスターチ小麦粉	400g 50g 40g 1本 50g 70g 16g 12g