マヨネーズは、オイルを入れた瞬間からトロッとして来ます。初めからサラッとしていたら、失敗ですので、初めが肝心ですよ!!
もし、分離してしまったら、スプーン1杯程度のお水を
入れて、乳化を再度試みてください。意外と、修正できますよ!!
さて、是非作って欲しいのが、『ソース・タルタル♪』です。(写
真はタルタルです)
1の段階で、マスタードを入れて、同様に作ってください。モッタリして来たら、
タマネギ、コルニッション(ピクルス)ケイパー、セルフィユ(香草)シブレット(香草)、ゆで卵全ての材料をアッシェ(みじん切り)にして、混ぜてください。と~っても美味しいタルタルが出来ますよ♪
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