ポイントは、全行程において、出来るだけ気泡を作らない事。そして、作ってしまったものはシノワ(網)で漉したり、生地を休ませて、丁寧に気泡を取り除く事がふんわり焼き上あげるコツです。
気泡がなくなると、サッとフライパンで生地を広げられ、良い事づくめ♪です。また、温度は必ず高温で一気に数秒で焼き上げる事。一気に高温で熱を粉に伝える事で、膨張が一気に均一に起こり、ふんわり仕上がります。
甘くないクレープを作る際は、砂糖を入れずに同じ工程で作ってください。ツナやハンバーグを入れるクレープは、フランスでも人気の品です。
大人のクレープを作る際は、牛乳と一緒にウイスキーやグランマニエ(コニャックにオレンジピールなどを加えて造られるオレンジリキュールの一種。)などお好みのお酒を加えると、焼いた際、とても良い香りがします。
是非、ふんわり美味しいクレープを作ってください。
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