| 1. |
赤ピーマン、ベーコン、食パン、マッシュルームは5mm角のキューブ状にカットしておく。イカは1cm角にカット。ニンニクとタマネギはアッシェしておく。 |
| 2. |
ホウレンソウは葉のみにしてバターで炒めてから、包丁で細かくしておく。
食パンとベーコンはカリッと焼いておく。イカはオリーブオイルで炒めておく。
|
| 3. |
平鍋にオリーブオイルを入れて、タマネギをシュエ。しんなりしたら、赤ピーマンとマッシュルームを入れて、さらに炒める。 |
| 4. |
3がすべてしんなりしたら、ニンニクを入れて、良くまぜる。バットに入れて、粗熱をとったら、ファルスの材料を全て混ぜて、アセゾネして味を整えて、ファルスの出来上がり。 |
| 5. |
カサゴは背中から包丁を入れて、内臓と骨を丁寧に取る。お腹側に穴をあけないように。4のファルスをめばるに詰め込んで、形を整える。
|
| 6. |
バットにつぶしたニンニク、白ワインを注ぎ、トマトのタネと汁（ミキサーにかけておく）、フュメを入れ、5の形の整えたカサゴを入れる。 |
| 7. |
オーブン180℃で１８分。カサゴに火が入ったら、アミに出しておき、残ったソースは煮詰めて熱くなったらオリーブオイルでモンテする。味を整えてソースの出来上がり。 |
| 8. |
お皿にカサゴをのせ、ソースを回りに掛けて出来上がり。
（ニョッキの作り方は、お料理基本の基本にて公開）
|
