フランス料理のレシピ

若鶏のソテ　エストラゴンヴィネガ－風味

難易度★★★☆☆

ご家庭では、もも肉だけ買って作られると
簡単に出来て、美味しいですよ♪

濃厚なソースで煮込むので、味がしみて
とても美味しいです。

【材料】
鳥もも肉鶏ガラもしくは手羽先エストラゴン風味のヴィネガートマトタマネギニンニク小麦粉トマトペーストフォン・ド・ヴォライユエストラゴンバター	300g 200g 適量 1個 1個 5片 10g 15g 500cc 3枚 20g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	もも肉に塩・コショウをする。フライパンにサラダ油とバターを入れて皮目からカリッと焼く。
2.	もも肉は網にあげて、同じフライパンで鶏ガラとニンニクの潰したものを入れて、よく炒める。しっかり焼き固めたら、網にあげて置く。
3.	油だけ切った同じフライパンでエマンセ（薄切り）したタマネギを炒めて、トマトペーストを入れ、小麦粉を入れて良く炒める。
4.	2のガラを入れて、エストラゴン風味のヴィネガーを少量入れる。トマト。フォン・ド・ヴォライユを入れて、煮詰める。
5.	4の液体を網で漉し、そのソースと1のもも肉を鍋に入れて煮込む。煮詰まったら、肉を取り出し、ソースにバターを落として、コクを付け加え、お皿に盛って出来上がり。