| 1. |
---ジャガイモのムースリーヌを作る----------
ジャガイモをよく洗い、（皮は剥かずに）鍋にたっぷりはったお水に入れる。塩を入れて、火にかける。（塩水をなめてみて、しっかり塩の味が付いていることを確認する。）
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| 2. |
沸騰したら弱火にし、ナイフをジャガイモに刺した時スッと入る位
に柔らかく煮る。煮えたら、皮を剥き、熱いうちに裏ごしする。ジャガイモのピューレの出来上がり。
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| 3. |
鍋に牛乳、生クリーム、バター25gを入れて温めてから、2のピューレに少しずつ入れて良く混ぜ
る。さらに残りのバター25g（冷たくしておく）を入れて良く混ぜる。塩とナツメグを入れて、出来上がり。（保温する時は、湯せんにかけて、ラップをムースリーヌに密着させる）
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| 4. |
魚を3枚におろして、（会員サイトにて紹介）小骨を抜いておく。（鱗が堅い魚は鱗取りで綺麗にとっておく）皮目に数本
の切れ目を入れて、両面に塩をふっておく。（塩を振る時は、焼く直前にしましょう）
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| 5. |
フライパンにオリーブオイルを入れて、十分に熱してから皮目を下にして焼く。白身の部分の1/3
が白くなり、火が入って来た所でひっくり返して、ほんのり焼いてから網に上げておく。
（パリッと焼くには、オリーブオイルを少なめにしましょう。）
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| 6. |
お皿にブール・ブランソース（ソースページ参照）を流し、3のムースリーヌをおいて、その上に魚を添えて出来上がり。（魚の上にフレッシュタイムなど添えても綺麗です）
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