| 1. |
生イーストは少なめのぬるま湯に浸し、ホイッパーで良く溶かし混ぜておく。小麦粉はふるって、塩と砂糖を加えて混ぜておく。
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| 2. |
ロゴクープに1と溶き卵を入れて良くまぜる。生地がロゴクープの羽にまとわり付くようになって来たら高速回転にし、水10g程度入れてさらにこねて行く。 |
| 3. |
ロゴクープの側面に付いた生地をはがしつつ、水を15gさして10〜１５分程度こねる。 |
| 4. |
生地を触ってもべたつかなくなったら（サラッとして艶が出たらよい。）ポマード状のバターを入れて低速１分。その後、高速回転をさせる。ある程度まとまるようになったら、粉を薄くひいたボールに、生地を丸く整形して入れて、冷蔵庫で1日寝かす。
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| 5. |
台に打ち粉（軽く粉をひく事）をし、厚めの長方形にのばす。溶き卵をハケで生地の片面
に塗り、その上にソーセージをのせる。 |
| 6. |
ソーセージを生地で包み、しっかり生地同士をつなげ合わせる。ソーセージの側面
の生地をしっかりと綿棒で押さえ付けて 、底の面に折りたたむ。（折り畳む部分に溶き卵を塗ると、生地同士がつき易いです。） |
| 7. |
バターを全面に塗った型に入れ、常温28℃で1時間程度発酵させる。発酵が終わったら、生地上部に溶き卵を塗り（焼き色が綺麗になります。）１８０℃のオーブンで25分焼く。（焼き色が付いたら160℃に下げる事）網に上げて常温で冷まして出来上がり。 |
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