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前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


フレッシュサーモンのサラダ クレソニエール風

難易度★☆☆☆☆

フレッシュサーモンと
スモークサーモン。

2種類の味がお互いを
引き立てている爽やかな前菜。

フワフワの
サーモンを頂くと、ほっぺが
とろけそうですよ。



【サラダ 】
サーモン

オリーブオイル

サラダ菜の葉
クレソン
トレヴィスの葉
トマト
ゆで卵
セルフィユ
スモークサーモン
400g
(4きれ)
50cc
適量
4枚
1/2束
4枚
2個
2個
1/2束
80g


【ヴィネグレット 】
マスタード
シェリィーヴィネガー
オリーブオイル
塩・コショウ
大さじ1/2
30cc
100cc
適量









※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. トマトは湯剥きして、縦4等分し、タネをとり果肉をさらに縦2等分にしておく。卵はゆで卵を作り、白身と黄身をわけて細かくアッシェをそれぞれしておく。サーモンは皮を丁寧に取り、血合があれば取り除いておく。
2. お鍋(または、蒸し器)に入る網(テンプラの油を切る網や、蒸し器の網)にアルミホイルを巻いて、適当にプスプスと穴を開けておく。その上に1のサーモンをのせ、ハケでオリーブオイルを塗る。
3.

2のサーモンの上にセルフィユ(香草)を上にのせ、その上から軽く塩を振っておく。鍋底には1cm程度の水を入れて蓋を閉め、3~4分程蒸す。

フワフワな感じに火を通します。火をいれ過ぎて固くならないように注意!

4. スモークサーモン、トレヴィス(白い部分は苦いですよ!赤い部分を使いましょう)、サラダ菜を一口大にカットして、クレソンは一枝ごとにカットしておく。
5. お皿に4を綺麗に盛り付けて、 トマト、蒸したサーモン、卵の白身・黄身など飾り、ドレッシングをかけて出来上がり。
番外. 【ドレッシングの作り方】
ボールにマスタード、シェリーヴィネガー、塩、コショウを入れて軽く撹拌する。オリーブオイルを少量 ずつ垂らしながらさらに撹拌し、トロッと乳化させて出来上がり。


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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