| 1. |
ベーコンは大きめにラルドンにカットし、テフロンのフライパンでソテーする。しっかり焼けたら、網に上げて油を切っておく。ニンジンは斜めに薄くカットし、（厚さ8mm程度）塩茹でしておく。（この後のキャラメリゼで火を通
す為軽く茹でる程度でよい。氷水で粗熱を取るのを忘れずに！） |
| 2. |
ニンジンの水気をしっかり取ったら、フライパンにバターを入れてニンジンをバターに絡ませる。砂糖を振りかけて、絡ませながら焦げないように弱火でゆっくりと火を入れて行く。甘く柔らかい感じになったら、網に上げておく。 |
| 3. |
アーティチョークはスライサーでスライスして、水気をキッチンペーパーでとったら140℃の油でゆっくりと揚げて行く。パリッとしたら、網に上げて塩を軽く振っておく。 |
| 4. |
--ヴィネグレットを作る--------
ボールにマスタード・シードルヴィネガー・塩・コショウを入れて良く混ぜ合わせる。ピーナッツオイルを入れつつ撹拌して乳化させる。香草類は全てアッシェにカットし、
混ぜ合わせて出来上がり。 |
| 5. |
ラングスティーヌは頭を取り、背ワタを取る。（しっぽは取らないでおく。）軽く塩をして、フライパンにバターを溶かし、焼き色が付くまで軽く炒める。（身が軽く引き締まる程度でよい。あまり熱し過ぎると固くなるので注意！）網に上げたらレモン汁とコショウをしておく。 |
| 6. |
中央に5のヴィネグレットをあえたマーシュを飾り、ニンジン、ラングスティーヌ、ベーコン、アーティチョークのチップスを添えて出来上がり。(飾りに香草をマーシュと合わせても綺麗です。）
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