| 1. |
ハマグリとアサリは砂抜きしておく。シブレットとエシャロットはシズレ（みじん切り）にカット。ポロネギと赤ピーマンはペイザンヌ（正方形）にカット。 |
| 2. |
平鍋にミュスカデ（辛口白ワイン）と水、エシャロットを入れて火を入れる。沸騰したらハマグリとアサリを入れて蓋をして蒸す。貝の口が開いた順に網に上げて行き、殻を外しておく。煮汁はとっておく。
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| 3. |
小鍋にバター、赤ピーマン、水（浸る程度）、塩（ひとつまみ）を入れて、火にかけ歯触り良く火を通
しておく。別の小鍋にポロネギ、バター、水（浸る程度）、塩（ひとつまみ）を入れて火にかけ、同様に歯触り良く火を通
しておく。 |
| 4. |
別鍋にバターと小麦粉を入れて火にかける。（ルーを作ります。小麦粉を良く炊いて火を通
しておきます。）しっかり火を入れたら、残しておいた貝の煮汁を塩気を見ながら加えて行き、ルーを溶かし混ぜる。（煮汁が塩辛かったら、水を足して塩気を調節しましょう。） |
| 5. |
タイムの葉を刻んだものと、ライムの皮をおろしたものを加えてさらに良く煮詰める。煮詰まったら、ほんの気持ちライムの果
汁（入れ過ぎないように注意！）を入れて、バター（5g）をいれつつ溶かし混ぜ、ハンドミキサーで撹拌する。ソースの出来上がり。 |
| 6. |
お皿にアサリとハマグリを添えて、6のソースを入れ、3の野菜を散らし、シブレットを添えて出来上がり。 |
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