| 1. |
---ソース・モルネーを作る-----------------
鍋にバターを入れて、火にかけて色を付けないように溶かす。振るった小麦粉を入れて、よく混
ぜる。グツグツとしっかり小麦粉に火を入れたら、（ルーが出来ます。）冷たい牛乳を入れて、よく混ぜる。（振るった小麦粉を入れる時は、必ず火から外しましょう。よくバターと馴染んでから再び火にかけると、失敗がありません。また、牛乳は必ずしっかり冷たくしたものを使いま
しょう。ルーと牛乳の温度差がある程、ダマになりにくくなります。）
|
| 2. |
もったりとするまで混ぜ合わせたら、火から外して卵黄を入れる。ナツメグを振り、アセゾネ
（塩、胡椒）をして味を整える。ソース・モルネーの出来上がり。
|
| 3. |
ベーコンを賽の目にカットし、テフロンのフライパンにバターを入れて炒めておく。（炒め終わ
ったら必ず網にあげて、余分な油を切っておきましょう。）チーズはおろしておく。 |
| 4. |
2に3のベーコンとチーズを加えて良くまぜる。常温に出しておいた卵白を立てておく。
（常温に少し出し ておいた方が、早く立ちます。） |
| 5. |
器にポマード状のバターを塗り、小麦粉を軽く全体に振る。余分な粉は器を逆さにしてはたいておく。 |
| 6. |
4に立てた卵白1/3を混ぜ合わせ、よく馴染んだら残りの2/3をサックリと混ぜ合わせる。全て混ぜ合わせたら、5の器に入れて表面
をならし、ふちに溝をつけて（溝をつけることで、立ち上がりが良くなります。）180℃〜200℃オーブンで、15分程度焼いたら出来上がり。（オーブンや器の大きさによって違うので、膨らみと焼き色を確認しましょう。） |
| |
|
