| 1. |
トマトは湯むきし、キュウリは小口にカットする。青唐辛子は種を取り除いておく。ミキサーでトマト、キュウリ、エシャロット、ニンニク、青唐辛子、塩、シェリービネガーを入れてピューレ状にする。（塩は、まろやかな塩より、塩分が濃い強めの塩が適しています。）ピューレになったら、アセゾネ（塩コショウ）をして、味を調え、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。 |
| 2. |
茄子は直火、もしくは網にのせて丸焦げになるまで皮を焼いて、冷水に浸す。（プスプスと水分が皮目から出始めたら、中まで火が通った証拠。）焼けた皮を丁寧に剥がしておく。（ヘタは飾りの為に残して皮のみ取り除きます。） |
| 3. |
茄子の水気を丁寧にとり、シェリービネガー、オリーブオイル、塩を合わせたものに漬けて冷蔵庫に入れてマリネしておく。（ここでのシェリービネガーは小さじ1程度に対してオリーブオイル30gが良いでしょう。） |
| 4. |
つぶ貝は、ぬめりを取り一口大に切っておく。（貝の生臭さがキツいようならば、お酒もしくは白ワインに浸して生臭さを取り除きます。）ホタテは3〜4枚にスライスしておく。 |
| ５. |
お皿に茄子を置き、まわりにつぶ貝を散らす。1を周りに注ぎ、中央にホタテを綺麗に並べる。お好みの香草を散らし、オリーブオイルを回しかけ、ピンクペッパーを2〜3粒散らして出来上がり。
（口当りの柔らかい方が好みの場合、オリーブオイルは1に混ぜ合わせてしまっても良いでしょう。オリーブオイルを入れると、味が柔らかくなります。キリッとしたものがお好みであれば、このレシピのように回しかける程度がお勧めです♪） |
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