野菜のテリーヌ　プランタニエ風サーモンのカルパッチョ添え | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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野菜のテリーヌ　プランタニエ風　サーモンのカルパッチョ添え

難易度★★★☆☆

プランタニエ風と付くと、必ず春のお野菜
「カブ」が入りますが、今回はカブの代わりに
カリフラワーで代用。

とても華やかで、おもてなし料理に最適♪

【材料】
キャベツの葉　ニンジン　インゲン　ヤングコーン　オクラ　パプリカ赤・黄　ズッキーニ　小エビ　　　カリフラーワー　固まりベーコン　1/4個コンソメキューブ　1/2個板ゼラチン　水　塩　サーモン　ガーリック＆ハーブオイルラディッシュ	3～4枚小1本 6本 9本 9本 1/2個 1本 12～16匹 1/4個 1/4個 1/2個 6枚（18g） 200g 適量小1サク適量 4～5個

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	キャベツの葉は芯をカットし、ニンジン、ズッキーニは、テリーヌ型の長さに合わせて棒状にカットする。（ズッキーニは、彩りの為、緑の部分をかならず残してカットする事。）パプリカは0.5*3cmの長さにカット。インゲンは両端を綺麗にカットしておく。カリフラワーは房ごとにカット。ベーコンは表面の厚い皮をカットし、棒状にカット。オクラは塩で板擦りし、産毛を綺麗に取り、水洗いしておく。ヤングコーンは水にさらしておく。
2.	1の野菜を塩ゆでし、氷水でしっかり冷やしてから、キッチンペーパーで丁寧に水気を切る。（キャベツは必ず1枚ずつ丁寧にキッチンペーパーで挟んでおく事。また、カリフラワーは熱と塩が入りにくいので、充分に茹でる事。）
3.	ベーコンは水から茹でておく。その茹で汁にコンソメキューブを入れて塩コショウをして味を調節する。熱いうちに氷で戻した板ゼラチンを入れて溶かす。（ゼラチンは60度を超えてしまうと、組織が壊れてしまうので、溶ける程度の熱さ40度くらいでO.K。）
4.	エビは殻と背ワタを取り、白ワインに軽く浸けて臭みを取る。塩コショウをしたら、軽く茹でて網に上げておく。
5.	3の液体に2と4の材料を入れて表面に液体をしっかりまとわせる。
6.	テリーヌ型の側面に水をつけてラップをきっちり密着させる。キャベツをラップに密着させて、（側面から葉が余分にはみ出るように貼付ける事。）底の面からズッキーニ、ニンジン、ベーコン、エビ、ヤングコーン,オクラ、インゲン、黄色パプリカ、カリフラワー、赤色＆黄色パプリカの順に詰めて行く。
7.	残りの液体をテリーヌ型に注いで横からはみ出しているキャベツで表面を覆う。軽く上から抑えて、冷蔵庫へ。しっかり固まったら、カットして出来上がり。
8.	サーモンのカルパッチョを作る--- サーモンを出来るだけ薄く広めにカットし、塩をふってよく混ぜ込む。ガーリック＆ハーブオイルを振りかけて良く合える。（普通のオリーブオイルでも十分美味しいです。）出来上がり。
9.	7のテリーヌとサーモンのカルパッチョをお皿に盛り付ける。ラディッシュを薄くカットし、ガーリック＆ハーブオイルで合わせてお皿に盛り付けて出来上がり。

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