牡蠣のコンフィ| 前菜 | 料理の美味しいレシピ | フランス料理総合サイト【フェリスィム】料理で美味しい生活

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牡蠣のコンフィ

難易度★★★☆☆

低温でゆっくりとオイルの中で火を入れるコンフィも牡蠣であれば短時間で出来ます♪
牡蠣の旨味が凝縮されて前菜にピッタリ♪

【材料】
牡蠣コリアンダーオリーブオイル白ワインローズマリーローリエパセリニンニク塩・コショウレッドペッパー片栗粉	２５個ティースプーン３杯１２０g １００g １本２枚１／３本１欠片適量適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	牡蠣に片栗粉をまぶし、優しくもみ洗いする。汚れた水を捨て、きれいな水で２～３回すすぐ。（ぬめりと汚れが出て、臭みもとれます。）水気をキッチンペーパーで丁寧に取る。
2.	ボールに、牡蠣、コリアンダー、白ワイン、オリーブオイル（２０g程度）、ローズマリー、ローリエ、パセリ（細かくちぎっておく）、ニンニク（スライスしておく。）、アセゾネ（塩コショウ）し、よく混ぜ合わせ、ラップで覆い１日冷蔵庫でマリネする。
3.	鍋に２とオリーブオイル（オイルで全体がかぶる程度）を入れ、７０〜８０度を保ちながらゆっくり火を入れて行く。15分〜２０分程度で出来上がり。
4.	保存する場合は、オイルごと瓶に詰める。（オイルに牡蠣の旨味が移っているので、パスタなどに利用すると美味しいです。）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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