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モリーユ茸のクリーム煮
難易度★★★☆☆

モリーユ茸(アミガサタケ)とは、茸の一種で、笠の部分が網状になっているのが特徴。
フランス料理でとても重宝され、香りが良く、乾燥したものが主流です。そして、とても高価な茸です。
乾燥したものの方が香りが高いとも言われています。クリームと相性が良く、料理のソースや付け合わせ、
今回のようなちょっとした前菜にも大活躍です。日本でも乾燥のものが売られていますので、
是非、お試しになられてみてください♪

簡単レシピ




【材料】

  ・ 乾燥モリーユ茸
  ・ エシャロット(無い場合は、タマネギ)
  ・ 生クリーム
  ・ バター
  ・ 塩、コショウ

10〜15個
小1個
80cc程度
10g
適量



※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

乾燥モリーユ茸をぬるま湯でもどす。ふっくらとしたら、軽く押して、中に入っている土やゴミを取り出す。戻し汁は、細かい網もしくは、クッキングペーパーで漉してゴミを取り除く。

2.

フライパンにバターを入れて火にかける。バターがムース状にシュワシュワとなってきたら、アッシェ(みじん切り)したエシャロットを入れてシュエ(優しく炒める)する。

3.

エシャロットがしんなりしたら、モリーユ茸を入れて、軽くソテーする。生クリームを入れて一煮立ちさせたら戻し汁を入れて、軽く煮詰める。

4. 生クリームにとろみが出たら、アセゾネ(塩・コショウ)をして味を整える。器に入れて、出来上がり。


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