フランス料理のレシピ

ワインのジュレ　オレンジとライムのシャーベット添え

難易度★☆☆☆☆

まさに大人のゼリー。。。
ワインの香り漂うゼリーのアクセントには、
ヴァルサミコヴィネガーと塩の花。
（フルール・ド・セル）
お口直しに甘酸っぱいオレンジとライムの
シャーベットはいかがですか？

【ワインのジュレ】
ソーテルヌ（極甘口の貴腐ワイン）板ゼラチンヴァルサミコヴィネガーオリーブオイル塩の花（フルール・ド・セル）	200cc 1枚 100cc 2,3滴ひとつまみより少なく
【オレンジのシャーベット】
オレンジジュース砂糖オレンジの皮レモン汁卵白	300cc 50g 2個分 1/2個分 1個分
【ライムのシャーベット】
水砂糖ライム汁ライムの皮卵白	300cc 150g 100g 2個分 1個分

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ゼラチンは氷水に浸してふやかしておく。貴腐ワインの一部（ゼラチンが溶ける程度の量）を小鍋に入れて火にかける。
2.	ワインが温まったら、ゼラチンを入れて溶かす。（グラグラにしないでください。せっかくの貴腐ワインの香りまで飛んでしまいます！）
3.	ゼラチンが溶けたら火を止めて、残りのワインを足して混ぜておく。パッセしてアクなどとる。好きな器に入れて、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
4.	ヴァルサミコヴィネガーを小鍋に入れて、しっかりと煮詰める。（ドロドロになるまでしっかりと煮詰める事！！）
5.	冷え固まったゼリーに4のヴィネガ－ソースとフルール・ド・セル、1滴程度のオリーブオイルを垂らして、出来上がり♪ （シャーベットの作り方はプレミアムレシピにて解説）