| 1. |
小羊の肉を用意する。写真の状態が売っている。（写
真のように骨を出す方法＜マンショネー＞はプレミアムレシピにて解説予定） |
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| 2. |
脂の上の薄い膜が残っていたら、丁寧に取る。（処理している場合もあるので、良く見てください。）脂の部分のみ全面
に格子状の切れ目を入れる。（脂を溶けやすくする為） |
| 3. |
ニンジン、タマネギをミルポワにカットする。お肉全面
に塩を振っておく。 |
| 4. |
フライパンを火にかけて、サラダ油とバターを入れて、バターがシュワ〜っと泡立って音がしなくなってから、脂身の方からお肉を焼く。 |
| 5. |
しっかり焼き色が付いたら、返さずにそのままオーブン180℃で8分焼く。 |
| 6. |
ひっくり返して、さらにオーブンで8分。（トータル１５分〜２０分）お肉を指で押してみて（やけどに注意！）しまった感じになったら、網に上げてコショウ、エルブ・ド・プロヴァンス（この名前で売っています。ブレンドの香草の粉です）をかけて休ませます。 |
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7.
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（ココからソースを作ります）お肉を焼いたフライパンにカットしたミルポワを入れて、焦げない程度に火にかける。しんなりしたら、余分な油だけをしっかり切る。さらに火にかけて、水を入れて煮詰める。。（ミルポワが入っている状態で煮詰める事） |
| 8. |
水が少し煮詰まったら、フォン・ド・ヴォーを入れて、トロミが付くまで煮詰める。 |
| 9. |
8をパッセして残った汁を小鍋で煮詰めて、塩コショウで味を整える。ソースの出来上がり。 |
| 10. |
お肉をカットして、ソースを回りにかけて出来上がり。
（ガルニチュールはプレミアムレシピにて解説予定）
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