| 1. |
鳥もも肉を縦1/2にカットして、（1つの大きさが写
真くらい）皮目を上にしてくるっと丸めて楊子で止めておく。表面
に塩をして、フライパンにサラダ油を入れて、表面をカリッと焼いておく。この時点で中まで火を入れなくてO.K |
| 2. |
網に上げて楊子を取り、生ハムをその上からクルっと巻いておき、楊子で止めておく。その肉を今度は、平鍋にオリーブオイルを入れて、カリッと焼いておく。焼けたら、網に上げておく。 |
| 3. |
2のお鍋にエマンセ（薄切り）したタマネギを入れてシュエ（ゆっくり炒める）する。タマネギがしんなりしたら、ニンニクのアッシェ（みじん切り）を入れて、香りが出たらすぐに湯むきしたトマトコンカッセ（粗いみじん切り）を入れて良く混ぜ、白ワインを加えてゆっくり煮詰める。 |
| 4. |
3が煮詰まったら、2にお肉を入れて、トマトペースト、フォン・ド・ヴォ−も入れて（お肉がかぶる程度）赤ピーマンと蒼ピーマン（皮をむいてバトネ＜拍子切り＞にカット）を上にのせて、ブーケ・ガルニを入れる。 |
| 5. |
4を火にかけて軽く沸騰させてから蓋をして、オーブン180〜２００℃で20分入れる。
（途中10分程度でもも肉に火が入るので取り出しておく。）ソースの味を塩、コショウで調節して
お皿に盛って出来上がり。
ピラフの作り方は、「お料理基本の基本」にて→
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