| 1. |
ハーブ（お好みで：ここでは、パセリ、シブレット、セルフィユ、エストラゴンを使用）とクルートの材料のうち卵を抜かしたものを全てロゴクープ（ミキサー）にいれて、かき回す。 |
| 2. |
良く混ざったら溶いた卵を入れて、塩をひとつまみ入れて良くまぜる。なめらかになれば良い。（クルートの出来上がり）絞り袋に入れておく。 |
| 3. |
サーモンの皮目に塩を振り、テフロンのフライパンでサーモンを焼く。皮目が焼けたら網に上げて、2のクルートをサーモンの皮目に絞ってサラマンダー（家庭では魚焼き機）で表面
をあぶる。カリっとしたら出来上がり。 |
| 4. |
ソースを作る：エシャロットをエマンセして鍋に入れ、赤ワインを入れて火にかけ煮詰める。煮詰めたフォン・ド・ヴォーを入れてさらに煮詰める。ヴァルサミコヴィネガーを入れてさらに煮詰めたらシノワでパッセしてソースの出来上がり。
（このソースはソース・ボルドレーズといい、どんなお料理にでも合うソースです。赤ワインを煮詰めている時に、砂糖を入れるとソースに光沢が出て、味もまろやかになりますよ♪）
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| 5. |
お皿にサーモンをのせて、ソースを回りにかけて出来上がり。
付け合わせの『ニンジンのピューレ
パイ包み』はプレミアムレシピにてご紹介 |
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