| 1. |
ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニク を乱切りし、平鍋にサラダ油をひいて炒める。野菜がしんなりしたら、小麦粉を振って良く炒める。（小麦粉臭さを飛ばす為にしっかりと炒めましょう！） |
| 2. |
赤ワインとフォン・ド・ヴォー、ブーケガルニを入れて火にかける。（野菜がヒタヒタにかぶるよりも多めになるように。）ブレザージュの元の出来上がり。 |
| 3. |
牛ホホ肉は油とスジを丁寧に取り除く。フライパンにサラダ油をしいて肉の両面
をしっかりと焼き固める。 |
| 4. |
両面しっかりと焼き色が付いたら、コトコト煮込んでいる2のブレザージュに入れる。（アクが出たら丁寧に取る。） |
| 5. |
肉を入れて沸騰したら蓋をして、20分程火にかける。その後180℃〜２００℃のオーブンに1時間半以上入れる。
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| 6. |
鍋の肉を取り出し、残りの汁をシノワでパッセする。（網で漉す）。漉した汁に缶
詰のビーツ（ミキサーでピューレにしておく）（ビーツを入れる事で、ソースがより赤くなり、見た目も綺麗でありつつ、ほんのりとした甘さが出てソースも美味しくなります。缶
詰めを使いましたが、生のビーツを使う時は、皮を剥いてスライスし、充分に柔らかくなるまで煮てください。かなり時間がかかりますので根気良く煮ましょう。その後、ミキサーでピューレにします。）を入れて、火にかけて煮詰める。アセゾネ（塩・コショウをする）し味を整えたらソースの出来上がり。
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| 7. |
お皿にお肉を添えて、残ったニンジンを添えて（添えなくても良いです。もったいないので添えました。）周りにソースをかけて、飾りのセルフィユ（香草）を添えて出来上がり。
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