| 1. |
ジャガイモは皮付きのまま塩茹でし、茹で上がったら熱いうちに皮を剥き、小さなサイの目にカットしておく｡ |
| 2. |
赤ピーマンは皮を向き、バトネにカットしておく。砂糖と塩を合わせた赤ワインヴィネガーにつけてマリネしておく。 |
| 3. |
ホタテに塩を振り、テフロンのフライパンにほんの少しオリーブオイルを入れて（入れすぎると焼き色が付かないので）充分熱してから焼いていく。 |
| 4. |
しっかり焼き色をつけたら、網にあげておき、横に1/2にスライスしておく。 |
| 5. |
マヨネーズ（プレミアムレシピにて作り方を解説）を作って、セルフィユ、エストラゴンを刻んだものを入れて、水を少量入れて、クリーミーな感じに仕上げておく｡（ねっとりしたままだと、下ざわりが悪くなるため） |
| 6. |
1のジャガイモを7に合わせて、お皿にセルクル（丸い型）をのせて、ジャガイモとマヨネーズの合えたものを敷き詰めて、平らにならしておく。 |
| 7. |
6の上にホタテを綺麗に並べて、中心に卵の黄身のアッシェをのせ、回りにマーシュ、卵の白身のアッシェを散らし、マリネした赤ピーマンを飾って出来上がり。 |
