| 1. |
トマトは湯むきして種を取り、果
肉をコンカッセにカットする。ニンニクはアッシェ。 |
| 2. |
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクを入れて香りが出て来たら、1のトマトを入れる。タイムも入れて、水分が無くなるまで煮て行き、しっとりした感じになったら塩・コショウして味を整える。 |
| 3. |
食パンをスライスして、好きな形にカットする。澄ましバター（バターでも良いが、こげやすいので注意。）をテフロンのフライパンに入れてこんがり焼く。（バターを避けるのなら、魚焼き機やトースターであぶっても綺麗にこんがり焼けます。）
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| 4. |
スクランブルエッグを作る：
バターをポマード状にしてボールの内側にハケで厚く塗っておく。溶いた卵を入れて、沸騰したお湯をはった鍋にボールごと入れて（湯せん焼き）ホイッパーでかき混ぜ続ける。 |
| 5. |
火は止めずに（弱火）作業するので、卵が固まらないようにかき回し続ける。（ふちから固まってくるので火加減に注意）トロッとして来たら、必要以上に熱が入らないように、キューブ状（1cm角）にカットしたバターをいれつつホイッパーでまぜる。生クリームも入れて混ぜ、味を整えて出来上がり。 |
| 6. |
3のパンに5のスクランブルエッグをのせて、2のトマトコンカッセを添えて、お好みのハーブを飾って出来上がり。 |
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