フランス料理のレシピ

完熟イエロートマトのポタージュ　バジリコ風味

難易度★★★☆☆

バジルの香りが広がる爽やかなポタージュ。
トマトの酸味が軽やかで、ポロネギの味が
とても優しいです。

春が恋しくなる色と香りですね。

【材料】
バタータマネギポロネギトマトペースト小麦粉トマトフォン・ド・ヴォライユブーケガルニ塩・コショウ・砂糖生クリーム	50g 1個 2本 30g 30g 1kg 700cc 1個適量 200cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	タマネギとポロネギはエマンセ（薄くスライス）して、鍋にバターを入れて、タマネギをシュエ（ゆっくり焦がさないように炒める）する。
2.	タマネギがしんなりしたら、ポロネギを入れてゆっくりシュエする。コンポート状になったら、小麦粉を入れて焦がさないように良く炒める。（小麦粉臭さを飛ばします）
3.	トマトはタネを取って、乱切りしておき、2に加え良く混ぜる。フォン・ド・ヴォライユを入れて、ブーケガルニを入れ、塩を一つまみ入れて煮る。
4.	トマトに火が入ったら、火から外してブーケガルニを取り出し、ハンドミキサーでスープごと撹拌する。シノワでパッセして（網で漉す）別鍋に入れて火にかけつつ、生クリームを入れる。
5.	煮詰めないように気を付けながら、アセゾネ（塩・コショウ）をし、味を整えて出来上がり。（トマトによって酸味が強すぎたら、砂糖をほんの少し入れてみてください。味がまろやかになります。）お皿にポタージュを入れて、トマトコンカッセ（会員限定サイトにて解説予定）をポタージュの上に浮かべて、バジルを添えて、出来上がり。