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ラム酒の香り豊かなフルーツパウンドケーキ♪
ラム酒の香り豊かなフルーツケーキです♪コツを掴めば、混ぜて焼くだけの美味しいパウンドケーキの出来上がり♪奥のケーキ写真がレシピの分量で作ったフルーツケーキです♪(8*18の型)
・ バター
・ 粉砂糖 ・ 卵黄 ・ 卵白 ・ 小麦粉(薄力粉) ・ ベーキングパウダー ・ アーモンド ・ クルミ ・ オレンジピール ・ ドライミックス(レーズンやカレンズ等) ・ ラム酒 ・ 仕上げ用ラム酒
型に5の生地を入れ、空気が入らないように、型をトントンとテーブルに打ちつける。オーブン180度に入れて、5分後にお湯をつけたナイフで表面の膜を切るように1本線を入れる。(この切り込みから綺麗に割れて膨らみます。)その後20分程焼く。(高温でベーキングパウダーを反応させ、空気の穴を沢山作ります。)温度を160度に落としてさらに35分程焼く。(焼く直前は、生地自体に空気が少ないので、熱の通りが悪い状態。高温でベーキングパウダーを反応させて生地を膨らませ、空気の通り道をしっかり作ったら、温度を落としてゆっくり熱を入れていくと、膨らんだ空気の通り道に熱がゆっくり入り、しっとりした食感になります。高温で一気に火を入れると、空気の通り道が膨らみ過ぎて均一な穴にならず、食感が悪くなってしまうので、出来れば温度は下げてゆっくり火を入れましょう。)
金串を刺して、生地が付いて来なければ、焼けた証拠。オーブンから出して、すぐに仕上げ用のラム酒を一気に回しかける。(ジュ〜っと音を出して熱々のうちにかけましょう。熱いうちにかける事で、余計な水分とアルコール分を飛ばして風味豊かに仕上がります。)
網にあげてオーブンシートを外して、常温で冷やす。しっかり冷めたら、表面にナパージュを塗り、クルミやオレンジピール等を飾って出来上がり。
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