クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の作り方| 料理基本の基本 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　お料理基本の基本　>>　クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の作り方ログイン／ログアウト

クレーム・パティシエール　　　（カスタードクリーム）の　　　作り方
お菓子を作るなら、カスタードクリームは絶対ですね♪カスタードは、作るお菓子によって、固く作ったり、柔らかく作ったりします。固さの調節は小麦粉の量です。今回ご紹介はこの分量ですが、全てに通用する分量ではないので、御注意を。。。

1.	小鍋に卵黄と砂糖を白っぽくなるまで、ホイッパーでよく撹拌させる。振るった小麦粉とフランパウダー（コーンスターチでもO.K）も入れて、良くまぜる。
2.	沸騰した牛乳（80℃～90℃）を少しずつ入れて、撹拌させて、火にかける。（鍋底がこげやすいので注意！）モッタリするまで撹拌し続ける。
3.	モッタリしたら、鍋を火から下ろして、すぐにバターを入れてよく撹拌する。バットやボールに入れて、あて氷をして撹拌しながら急速冷却する。
4.	表面にピッタリとラップを密着させて、冷蔵庫に入れる。クレーム・パティシエールの出来上がり。

　　・牛乳
　　・卵黄
　　・砂糖

　　・バター
　　・小麦粉
　　・フランパウダー
　　（バニラの香りの細粉）

250g
3個分
50g～60g
（お好みで）
25g
12g
12g

クレープの中に包み込んでしまうパティシエールは、トロトロだとクレープも水っぽくなるので、そのような場合は、小麦粉を30gにして、モッタリしたパティシエールを作ると良いでしょう。

お菓子の種類によって、色々試してみてくださいね！

※より美味しくするテクニックはこちら>>

基本のテクニック　レシピ特集はこちら↓

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方