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ニンジンのグラッセの作り方

ニンジンのグラッセの作り方
ニンジンのグラッセは、お子さまも大好きな甘い甘いお料理♪表面 をキャラメリゼ(砂糖で煮詰めてピカピカにします。ちょっと焦がすのがポイント!)すると、香ばしくて美味しいですよね♪

さて、そのグラッセ、美味しく作るポイントご存じですか?

1. ニンジンは皮を剥き、1cm程度の厚さにする。姫ニンジンの場合は、皮を剥くのみで良い。
2. 小鍋に1のニンジン、ヒタヒタの水、バター、砂糖、塩、コショウを入れて落とし蓋をして火にかける。
3. 水気が無くなるまで煮たら、落とし蓋を取り、鍋を揺すりながらつやを出す。出来上がり。

  ・ニンジン
  ・塩、コショウ
  ・砂糖
  ・バター
  ・水
1本
適量
20~30g
20~30g
ニンジンがヒタヒタにかぶる程度






ポイントとしては、ヒタヒタの水でじっくり煮る事!!この水が多すぎても少なすぎてもいけません。ヒタヒタ程度がニンジンの風味を最大限に引き出します。


塩・コショウは入れ過ぎないように 。砂糖の甘さを引き出す程度で良いでしょう。塩ひとつまみ程度です。


水をヒタヒタにして、水が無くなった段階でも、ニンジンが固ければ、水を足して再び煮る事。ナイフがスッと通る程度まで煮る事がポイントです。

つやを出す際、ほんのり焦げ目をつけると、香ばしくて美味しくなりますよ♪お好みで付けてみてくださいね♪




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