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マヨネーズの作り方
マヨネーズはやっぱり、自分で作るのが一番ですね!私は、使う分だけその場で作っています。

そして、マヨネーズを作るなら、タルタルがお勧め!タルタルの作り方もちょっとご紹介しますね。

1. ボールに卵黄と、塩、コショウ、白ワインヴィネガ-を入れて、ホイップする。
2.

サラダ油をタラタラと細く垂らしながら、ホイップして行く。

3. モッタリとして来たら、出来上がり。根気よくホイップしてください。

  ・サラダ油
  ・白ワインヴィネガ-
  ・卵黄
  ・塩・コショウ
200g
30g
2個分
適量






マヨネーズは、オイルを入れた瞬間からトロッとして来ます。初めからサラッとしていたら、失敗ですので、初めが肝心ですよ!!

もし、分離してしまったら、スプーン1杯程度のお水を 入れて、乳化を再度試みてください。意外と、修正できますよ!!


さて、是非作って欲しいのが、『ソース・タルタル♪』です。(写 真はタルタルです)
1の段階で、マスタードを入れて、同様に作ってください。モッタリして来たら、 タマネギ、コルニッション(ピクルス)ケイパー、セルフィユ(香草)シブレット(香草)、ゆで卵全ての材料をアッシェ(みじん切り)にして、混ぜてください。と~っても美味しいタルタルが出来ますよ♪






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