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ポタージュの作り方
トロッとしたポタージュは美味しいですね。そのトロミはジャガイモのデンプンなのです。アク抜き以外によけいにお水にさらすと美味しいトロミが出ませんよ。コツは簡単！必要以上にジャガイモを水にさらさないのです。美味しいポタージュを作ってくださいね！

1.	タマネギとポロネギををエマンセ（薄切り）する。深い鍋にバターを入れてゆっくりタマネギとポロネギを炒める。
2.	ジャガイモは適当に薄く切る。1がコンポート状まで炒まったら、ジャガイモを鍋に入れ、フォンを入れてジャガイモが柔らかくなるまで火にかける。（塩を入れますが、煮詰まるので薄味に。。。ポタージュにはコショウはあまり入れません。）
3.	ジャガイモが柔らかくなったら。ハンドミキサーで鍋の材料を全て粉砕する。シノワ（アミ）で漉す（ここで、シノワに引っ掛かったジャガイモの汁気をレードル（おたま）など使って全て押し出す事→ここでしっかり出さないと、ゆるいポタージュになってしまいます。）
4.	ニンジンとポロネギ（青い部分）はジュリエンヌ（細切り）にカッとしてバターでエチュベ（蒸し煮）＜鍋にバターを入れて、溶かした所に野菜を入れて良く和えたら、蓋をして弱火にかける。塩を振って置く事＞しておく
5.	3に生クリームを入れて、火にかけて軽く沸騰させる。とろ～んとした状態にする。4を入れて、塩で味を調節する。お皿によそって、セルフィユを飾って出来上がり。

　　・バター
　　・ポロネギ（白い部分）
　　・タマネギ
　　・フォン・ド・ヴォライユ
　　・生クリーム
　　・ジャガイモ

　　・ニンジン
　　・ポロネギ（緑の部分）
　　・セルフィユ（飾り）

50g
100g
80g
700g
100g
300g

60g
60g
数枚

ご家庭でポタージュを作る時、ポロネギは高いので、ニンジンとダイコンでも美味しいですよ。フォンの代用として、コンソメを使っても良いですが、市販のコンソメは味がくどいので、それなりの味になってしまいますが、普段食べる分には、それでも良いと思います。

冒頭で書いたとおり、ジャガイモは丸ごと水に付けて変色をさける程度の水さらしは良いですが、スライスした後のジャガイモは水にさらさないでください。デンプン質がとけて無くなってしまいます。このデンプン質がポタージュの要ですよ♪

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