メレンゲの作り方| 料理基本の基本 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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メレンゲの作り方
お菓子を作る時、メレンゲは良く作りますよね。このメレンゲの立ち方によって、出来上がりが左右されると言ってもいい程、実は大切な行程の１つなのです。立派なメレンゲの作り方を覚えてみませんか？

1.	卵白を立てる際、低速→高速→低速の繰り返しを行う。
2.	立て始めて、ホイッパーの跡がメレンゲに残る程度の固さになって来たら（この時が7分立て程度です）砂糖を小分けにして入れて再び立てます。
3.	砂糖を入れると、一気にメレンゲが安定して、よりつのが立ちやすく固くなって来ます。（上手にたてられると、この時点でメレンゲが光って来ます。）
4.	ピンとつのが充分立ったら、最後に高速でまわして出来上がり。（写真はメレンゲですよ♪ピカピカに光っていますね♪）

　　・卵白
　　・砂糖

料理／お菓子レシピに記載されている量
料理／お菓子レシピに記載されている量

メレンゲが立たない方はもしかして、ボールに水や油などついていませか？メレンゲの大敵は油なので、しっかりと洗って乾かしたボールを使いましょうね。

また、冷たい卵白を使いましょう。熱さが苦手なメレンゲは、冷たいボール・冷たい卵白で初めて綺麗に立つものですよ♪

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