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アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


カスタード・プティング
(カスタードプリン)

難易度★★☆☆☆

誰もが愛するプリン♪
大人から子供まで大好きなスイーツデザートを
作ってみませんか?キャラメルソース(カラメルソース)の作り方もレッスンしましょう♪



【キャラメルソース(カラメルソース)】
砂糖
150g
50g

【クリーム】
牛乳
バニラビーンズ
ラム酒

卵黄
砂糖
500g
1本
お好み
3個
2個分
120g







※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. --キャラメルソース(カラメル ソース)作リ方------------------
砂糖と水を鍋に入れて火にかける。煮詰めて行くとトロッとした茶褐色のキャラメルが出来る。器の底が隠れる程度入れて、放っておく。キャラメルの出来上がり。(常温で固まり始めます。冷蔵庫に入れて早く固めてもイイです。)
2. --プリン 作り方-----------------
鍋に牛乳を入れてバニラビーンズを立て半分に切り、中のビーンズをこそげ取り、鍋に入れる。(サヤも入れます)火にかけて60度程度で温める。(沸騰させると風味が飛んでしまうので、注意!)目の粗いシノワパッセ(網で漉す)する。
3. ボールに卵と砂糖(グラニュー糖を使うと上品で淡白な味になります。上白糖だとしっとりしたコクのある感じですね♪)を入れて、良くまぜる。2の温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜて行く。ラム酒を入れる。(お好みでどうぞ。入れ過ぎないように。。。風味付けなので、10~15cc程度。)
4. バッドにキッチンペーパーをしき(キッチンペーパーをしく事によって、器が動きません。)1の器をおく。固まったキャラメルの上に3を流し入れる。バットに器の1/3の高さまでお湯を入れる。
5. コンベクション・オーブン150℃で25分程度入れる。オーブンから出して、氷で器をしっかり冷やして粗熱を取り、冷蔵庫へ。1時間20~30分程度。
6. お皿に返して出来上がり。
 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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