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オレンジの香りのフワフワ・スフレ


難易度★★★☆☆

グランマニエたっぷりの大人のスフレ♪

スプーンを入れた瞬間、オレンジの香りが
ふんわり広がります♪



【クレーム・パティシエール】
牛乳
卵黄
砂糖
小麦粉
250cc
3個分
62g
35g
【主材料】
クレーム・パティシエール
グランマニエ(洋酒)
砂糖
卵白
オレンジの皮
オレンジピール
粉砂糖
300g
35cc
40g
150g
1個分
お好みで
適量








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. クレーム・パティシエール(作り方はこちら>>基本のテクニック)にグランマニエ(洋酒)、オレンジピール(半量 )、オレンジの皮(すりおろす)を入れて、良く混ぜる。
2. 卵白をツノが立つ程度に立ててから(7部立て)、砂糖を少しずつ入れてさらに立てる。
3. 器にポマード状のバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく。(余分なグラニュー糖は器を逆さにしてはたいて落としておく。)
4. 2に1をサックリサックリ混ぜ合わせる。(アパレイユの出来上がり。) 器の1/3までアパレイユをつめて、真ん中にオレンジピールの半量を入れて、その上からアパレイユを流し込む。
5. 表面を整えて、器の縁に溝を付けて(指で縁をなぞって5mm程度の溝を付ける事で、スフレが立ち上がり易くなります。)コンベクション・オーブン170~180℃で15分入れて焼く。焼き上がったら、粉糖をかけて出来上がり♪

(飾りに砂糖+グランマニエに漬けたイチゴを飾っても可愛いです♪)
 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


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