TOP >> フランス料理の美味しいレシピ >> お菓子:ケーキ >> パッションムースとヨーグルトクレムーの爽やかアントルメ♪ログイン/ログアウト
パッションムースとヨーグルトクレムーの 爽やかアントルメ(ホールのケーキ)♪
さっぱりとした酸味たっぷりの パッションムースにヨーグルトクレムーの 柔らかさを合わせた爽やかなアントルメ (ホールのケーキ)は如何ですか?
卵白 卵黄 砂糖 小麦粉 アーモンドパウダー
2個分 2個分 50g 45g 15g
乾燥杏 砂糖 水 キルシュ
150g 60g 300g 50g
ヨーグルト 生クリーム 砂糖 板ゼラチン
300g 100g 70g 5g
パッションピューレ マンゴーピューレ オレンジの果汁 卵白 メレンゲ用砂糖 水 シロップ用砂糖 板ゼラチン 生クリーム
80g 90g 10g 50g 40g 20g 60g 8g 150g
食用花 オレンジの皮 マカロン(お好み) グラサージュ(非加熱タイプ) 色粉(黄色) 30度ボーメシロップ
5つ程度 適量 適量 50g 適量 20g程度
【ヨーグルトのクレムー】 平鍋にヨーグルトの半量を入れ、砂糖と合わせて火にかける。沸々したら火を止め、戻した板ゼラチンを入れ、良く混ぜ合わせる。当て氷をして粗熱を取り、残りのヨーグルトを混ぜ合わせる。
7.
【パッションフルーツのムース】 パッション、マンゴー、オレンジのピューレを合わせておく。半量を鍋に入れて火にかける。沸々としたら火を止めて、戻した板ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。残った半量を合わせて粗熱を取る。
シロップが118度になったら、メレンゲを立てながらシロップをゆっくり加えて行き、イタリアンメレンゲを作る。(粗熱が取れるまで、ずっとホイップし続けましょう。熱々のまま生クリームと合わせると、生クリームが溶けてしまうので注意!!)
ケーキの台紙を敷き、その上に18cmのセルクルを置く。底面に1枚目の生地を敷き、その上に杏のコンポートをお好み量塗る。その上にヨーグルトのクレムーを置き、10のムースを薄く塗る。(生地とムースが動かないようにする為に糊代わりとして塗ります。)2枚目の生地をのせる。(生地の上にアンビバージュとして、キルシュと合わせたシロップや、パッションのリキュールと合わせたシロップをしみ込ませても美味しいです♪)上から10のムースを空洞が出来ないように流し入れ、冷凍庫で固まらせる。
ボールに30度ボーメシロップ、(糖度30度の水と砂糖の液体です。)グラサージュ、色粉を入れて、空気を入れないように良く混ぜ合わせ、しっかり固まった11の上に流す。パレットを使って平に整える。セルクルをバーナーであぶって外す。飾りをのせて出来上がり。
(飾りはお好みで結構です。オレンジの皮は5cmの長さ1mm幅にカットし、シロップで煮たものを使いました。お花は食用のものを使いましょう。)
お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪
会員特典はこちら>>