イチゴタップリ♪ベリーのタルト |お菓子：ケーキ｜フランス菓子レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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イチゴタップリ♪ベリーのタルト

難易度★★★☆☆

季節のイチゴをたっぷりと使ったタルトです。
中は、フランボワーズのクーリーが入り、甘酸っぱさを強調♪カスタードクリームを
よりリッチに仕上げるため、クレーム・シャンティを加えて仕上げました。

春の訪れをお菓子で感じてみませんか？

【材料】

【タルト生地】　
　・　薄力粉

　　・　無塩バター
　　・　塩
　　・　粉糖
　　・　アーモンドパウダー

　　・　全卵
　　・　バニラビーンズ
　
【フランボワーズのコンフィチュール】　
　　・　フランボワーズ
　　・　グラニュー糖
　　・　キルシュ（洋酒）　

150g
75g
１つまみ
47g
15g
１個
1/2本

70g
15g
10cc

　【クレームパティシエール】　
　　・　牛乳
　　・　ヴァニラビーンズ
　　・　グラニュー糖
　　・　卵黄
　　・　薄力粉
　　・　コーンスターチ
　　・　バター
　【クレーム・シャンティ】　
　　・　生クリーム
　　・　砂糖
　【飾り】　
　　・　イチゴ
　　・　ナパージュ

250g
1/2本
60g
3個
15g
12g
20g

100g
10g

1パック
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	10×25cmの長方形のタルト型（テフロン加工）を用意する。
2.	パートシュクレ（タルト生地）を作る。小麦粉と粉糖、アーモンドパウダーは振るっておく。フードプロセッサーにバターを入れて柔らかく滑らかにする。粉糖、アーモンドパウダー、塩を入れて良く混ぜ合わせる。全卵を溶いていれ、クリーム状になったら、薄力粉を入れて生地をひとまとめにする。（小麦粉を入れたら、混ぜすぎないようにしましょう。粘りが出てしまうと生地が固くなってしまいます。）生地の出来上がり。
3.	生地に打ち粉をして平らにしてサランラップに包んで冷蔵庫で2〜３時間寝かせる。（冷蔵庫で一晩寝かせるのが理想。最低でも１時間は寝かせましょう。）
4.	タルト型に合わせて生地を伸ばし、ピケする（フォークで穴をあける）。穴をあけた面を下にして型にのせ、指で型に敷き込んで行く。冷蔵庫で30分〜１時間休ませる。クッキングシートの上に重しをのせて180度のオーブンで20~30分程度焼く。
5.	重しを外し、溶き卵（分量外）を底の部分に刷毛で塗り、５分程オーブンへ入れる。型から外し、冷めたタルト生地の内側にフランボワーズのクーリー（フランボワーズと砂糖をフードプロセッサーにかけて、滑らかな状態になったら火にかけて煮詰めて出来上がり。）をのせる。
6.	クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作り、（作り方はこちら>>）クレームシャンティー（ホイップした生クリーム）を分量の１／２を良く混ぜ合わせてから、残りも加えて気泡が潰さないように混ぜ合わせる。
5.	５の上に、６を絞り袋に入れて絞り出し、上にイチゴをのせ、イチゴにナパージュを塗って出来上がり。

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