logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー コミュニティ ショッピング


前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


サーモンのポワレ 
バーブ風味のクルート仕立て

難易度★★★☆☆

赤ワインを煮詰めたソースは、
ほんのり甘酸っぱい感じ♪

ハーブのクルートが目にも鮮やかで
カリッとした触感がフワフワのサーモン
と好相性です。





【クルート(緑色の部分)】
バター
乾燥パン粉

アーモンドパウダー
コーンスターチ
フレッシュハーブ
80g
25g
1個
20g
5g
30~40g
【ソース等】
赤ワイン
エシャロット
バター
フォン・ド・ヴォ-
ヴァルサミコヴィネガー

サーモンの切り身
400cc
2欠片
50g
200cc
10cc

4切れ








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ハーブ(お好みで:ここでは、パセリ、シブレット、セルフィユ、エストラゴンを使用)とクルートの材料のうち卵を抜かしたものを全てロゴクープ(ミキサー)にいれて、かき回す。
2. 良く混ざったら溶いた卵を入れて、塩をひとつまみ入れて良くまぜる。なめらかになれば良い。(クルートの出来上がり)絞り袋に入れておく。
3. サーモンの皮目に塩を振り、テフロンのフライパンでサーモンを焼く。皮目が焼けたら網に上げて、2のクルートをサーモンの皮目に絞ってサラマンダー(家庭では魚焼き機)で表面 をあぶる。カリっとしたら出来上がり。
4. ソースを作る:エシャロットをエマンセして鍋に入れ、赤ワインを入れて火にかけ煮詰める。煮詰めたフォン・ド・ヴォーを入れてさらに煮詰める。ヴァルサミコヴィネガーを入れてさらに煮詰めたらシノワパッセしてソースの出来上がり。

(このソースはソース・ボルドレーズといい、どんなお料理にでも合うソースです。赤ワインを煮詰めている時に、砂糖を入れるとソースに光沢が出て、味もまろやかになりますよ♪)
5. お皿にサーモンをのせて、ソースを回りにかけて出来上がり。


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓
ホワイトースの作り方 ニンジンのグラッセの
 作り方
フライドポテトの
 作り方
オニオングラタン
 スープの作り方
リゾットの作り方 カスタードクリーム
 の作り方























ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>


境界線
copyright