牛フィレ肉のトュルヌド　アンリ4世風 | メイン料理 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　メイン料理　>>　牛フィレ肉のトュルヌド　アンリ4世風ログイン／ログアウト

牛フィレ肉のトュルヌド　
アンリ4世風

難易度★★★☆☆

アンリ４世風とは、
美食家で有名なアンリ４世の出身が
ベアルヌ地方だった為、
ソース・ベアルネーズを使った料理に
この名前が付くようになったのです。

フランス料理は面白いですよね♪

【材料】
牛肉のフィレ塩・コショウバタージャガイモサラダ油クレソン（飾り）	600～700g 適量適量 4個適量 1枝

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	皮を剥いたジャガイモに丸くくり抜く器具（ポム・パリジェンヌ）を使って、球体のジャガイモを作り、水にさらしておく。
2.	乾いた布でジャガイモの水気を取る。テフロンのフライパンにブール・クラリフィエ（澄ましバターの作り方はこちら）を入れて、フライパンが冷たいうちに（ポイントです♪）ジャガイモを入れて火にかける。
3.	ゆっくりと火を入れていき、色ムラがないようキツネ色に焼いていく。途中、バターをからめる程度の分量を入れて、塩をして網に出して、ジャガイモの付け合わせの出来上がり。
4.	牛肉はスジや脂を取り除いてから、厚さ3cm程度にカット。側面をタコ糸２本で縛り、丸い形に整形する。肉全表面にサラダ油をハケで塗り、塩を満遍なく振っておく。（グリルで一気に焼くので、肉全体にも油を塗っておきます）
5.	グリルに火をつけ、油でさっとグリル表面を拭いておく。煙が出る位に熱したら、肉をのせ、しっかりとグリルの焼き目をつける。焼き目が付いたら、肉を120度回転させて、格子状に焼き目が付くようにする。
6.	両面同じように格子状に焼き目を付け、側面もしっかり焼いたら網に上げ、片面だけコショウをし、数分間おいておく。（肉汁を中心に集める為です。）ひもを取り、お皿にお肉を置き、ジャガイモとクレソンを添えて、ソース・ベアルネーズ（作り方は、『美味しいソース』で解説）を添えて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方

会員特典はこちら>>

｜利用規約｜プライバシーポリシー｜特定商取引に関する法律に基づく表記｜リンクについて｜

｜広告について｜運営会社 | 代表 Profile｜お問い合わせ｜サイトマップ｜