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アサリのクラムチャウダー風スープ

難易度★★☆☆☆

これは、家庭でも簡単に作れる
クラムチャウダー風のスープです。
あまりにも美味しくて、
ビックリしてしまいますよ♪

【材料】
アサリ白ワインエシャロットフォン・ド・ヴォライユベーコンニンジンタマネギジャガイモセロリバター生クリーム塩・コショウパセリ	1パック 200cc 1欠片 300cc 3枚 1/2本 1/2個中1個 1/4本 15g 100cc 適量ひとつまみ程度

　　　　　　

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	鍋にアッシェ（みじん切り）したエシャロットと白ワインを入れて、火にかける。軽く煮詰めて、アルコールを飛ばす。良く洗ったアサリ、フォン・ド・ヴォライユ（無ければ、市販のコンソメキューブを使っても良いですが、日本製のコンソメは味が濃いので、少し薄めにしてください。コンソメが濃すぎると、アサリとベーコンの味わいが消えてしまいます。）を入れる。アサリの口が開いたら、火を止めてすぐにアサリを取り出す。残った汁をパッセ（網で漉す）して、アサリは貝がらを外しておく。（ポイントはアルコール分を先に軽く飛ばす事。この一手間でグッと美味しくなります。）
2.	ベーコン、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、セロリを8mm角のキューブ状にカットする。バターでシュエ優しく炒める。1の汁を入れて、野菜が柔らかくなるまで火にかける。
3.	生クリームを加えて、一煮立ちさせ、仕上げのバター（別に用意：10g程度。冷えたもの）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アセゾネ（塩コショウ）して味を整える。
4.	温かい状態のアサリのむき身をお皿の中央にのせ、その上からスープを注ぎ、アッシェしたパセリを散らして出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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