鴨フィレ肉の筋と余分なカットし、皮目に5mm幅の切れ目を全体に入れる。肉の両面にアセゾネ（塩コショウ）する。

フライパンを熱し、皮目から焼く。（動かさずに、じっくりと火を入れる事。肉の部分に外側から白っぽく熱が通って来て、皮目に綺麗な焼き色がつけば良いです。）出て来た焼き脂を捨てて、200～250℃のオーブンで5～8分焼く。（ご家庭のオーブンにより温度が変わります。5分程度焼いて、金具しを脇から中心に刺し、15秒刺したら抜いて、中心辺りに刺した金具しが生温かければ、ミディアムに焼けています。）（余熱で火が入って行く事も考慮しましょう。）焼き上がったら網にのせておく。

【ガルニチュール（付け合わせ）を作る】
リンゴは皮を剥き、芯を取る。形はお好みでカットする。
フライパンにバターを入れてリンゴを両面に焼き色が付くまでソテーする。砂糖を降り、キャラメリゼして行く。バットに移し、粗熱を取る。ガルニチュールの出来上がり。

【ソースを作る】
小鍋に蜂蜜を入れて、キャラメル状になるまで煮る。白ワインビネガーを入れる。

ミックス・スパイスの材料を全て混ぜ合わせておき、4の小鍋に入れて良く混ぜる。

焼き上がった鴨フィレ肉の皮目に5の蜂蜜を刷毛で塗る。残った5の中にフォン・ド・ボーを入れてとろみがつくまでに煮詰める。アセゾネ（塩コショウ）をして味を整える。ソースの出来上がり。

鴨フィレ肉を薄くカットして、ガルニチュールを添えて、ソースをかけて出来上がり♪

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪