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伊勢エビのテルミドール

難易度★★★☆☆

テルミドールとは、オマール海老や伊勢海老の身を半割にし、クリーム系のソースをかけ、チーズなどをふって焼き上げたもの。甲殻類の古典的な料理法の事です。

簡単なのに、ゴージャス感タップリのパーティ料理です♪

【材料】
伊勢エビ小麦粉バター牛乳生クリームグリュイエールチーズ粒マスタード卵黄マッシュルーム塩．コショウ白ワインタマネギニンジンセロリブーケガルニ粒コショウ粗塩	1匹 25g 35g 150cc 200cc 80g 15g 2個分 1/2パック適量 100cc 小1個小１本 1/2本１束 15粒程度 30g程度

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	マッシュルームをエマンセ（薄切り）し、バターでシュエ（優しく炒める）する。アセゾネ（塩・コショウをする）し、味を整える。
2.	ベシャメルソース（ホワイトソース）を作り、（作り方はこちら>>）冷めたら１と粒マスタード、卵黄、グリュイエールチーズの半量を入れてよく混ぜ合わせる。
3.	大きめの寸胴鍋にタップリの水、白ワイン、薄切りにしたタマネギとニンジン、セロリ、ブーケガルニ、潰した白粒こしょう、粗塩を入れて15分煮る。液体に野菜の香りが移ったら、生きた伊勢エビを3分煮る。（生きている状態をしめてしまい香りを身にまとわせます。煮過ぎてしまうと、身が固くなってしまうので、注意！）（すでに死んでいるのであれば、1〜2分で良いでしょう。）
4.	伊勢エビを縦半分に切り、頭部のミソ、身を取り出す。ミソは２と一緒に合わせておく。（オマールの場合は、ハサミがあるので、その身も取り出しておく。）
5.	身を取り出した殻の中をキッチンペーパーで綺麗に拭き取り、殻の内側にソースを塗る。取り出した伊勢エビの身を胴体に詰める。残りのソースを上からかけて、グリュイエールチーズをふりかける。
6.	200度のオーブンで15分程温め、チーズが溶けたら出来上がり。（最後に上火専用のサラマンダーで色を付けるか、バーナーで炙って焦げ目を付けても良いでしょう。）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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