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ビーツの可愛いピンクポタージュ♪

難易度★★★☆☆

ビーツとは、赤カブのような真っ赤な植物です。
しかし、カブの仲間ではなく、ホウレンソウと同じアカザ科です。果肉は柔らかくて水分が多く、ショ糖が多く甘みがあります。ロシア料理の代表格のひとつ、「ボルシチ」によく使われます。

真っ赤な果肉を使って、料理をピンク色や赤に染めることが可能で、ほんのり甘く仕上がります。缶詰もあるので、上手に利用してみてください。このポタージュも、じゃがいもとビーツのほんのり甘い上品なポタージュに仕上がっています。

【材料】
・　ポロネギ（白い部分）　　・　ジャガイモ　　・　フォン・ド・ボライユ(鳥のダシ) 　　・　枝付きパセリ　　・　セロリの細い茎　　・　缶詰ビーツ　　・　塩、コショウ　　・バター　　・生クリーム	1本分大２個 900cc 1本 1本 1/2缶適量 30g 180cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ポロネギを縦２等分し、エマンセ（薄切り）する。ジャガイモは、皮を剥き小さめに乱切りしておく。鍋にバターを入れて、ポロネギをシュエ（優しく炒める）する。
2.	ポロネギがしんなりしたら、ジャガイモとフォン・ド・ボライユを入れて煮る。ジャガイモが柔らかく煮えたら、ビーツ、生クリームを入れて一煮立ちさせる。（生のビーツが手に入ったら、皮をむき、別鍋で下茹で（塩水）をしておきましょう。）
3.	火を止めて、枝付きパセリとセロリを鍋に入れて、２の液体の中に沈め込み、ふたをして１５分ほど蒸らす。（セロリとパセリの香りをポタージュに移します。）
4.	パセリとセロリは抜き取り、３を全てミキサーにかけて滑らかにする。
5.	器に注ぎ、7分立てにした生クリーム（分量外）をスプーンで水玉のように垂らし、出来上がり。

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