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アーモンド・バルサミコソース ローストビーフ巻き

難易度★★★☆☆

ローストしてクラッシュしたアーモンドをバルサミコソースで和え、肉汁たっぷりのローストビーフで巻きました。ジューシーな肉汁と甘酸っぱいバルサミコソースは互いを引き立て合い、食欲をそそり、ワインが進みます♪

簡単レシピ



【材料】

  ・ 牛肉(赤身)
  ・ 塩
  ・ コショウ
  ・ ニンニク
  ・ グレープシードオイル
  ・  アーモンド
  ・ エシャロット
  ・ バルサミコ酢
  ・ オリーブ
  ・ ケイパー
  ・ イタリアンパセリ

約400g程度
約4g
適量
1欠片
適量
50g
小1片
70g
40g
10g
適量




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

牛肉に重量の1%の塩を満遍なくまぶし、軽くコショウを全体にふる。常温で30分置く。(塩分を肉内部に浸透させます。)グレープシードオイルを熱したフライパンに入れ、潰したニンニクを入れる。

2. 1に牛肉を入れて、全面焼き色を付ける。オーブン180度で約10〜12分焼く。オーブンから出したら、アルミホイルで肉を包み、30分程置いておく。(肉汁が肉全体に回るようにします。)
3. エシャロットをアッシェ(みじん切り)し、アーモンドは軽くローストしてから砕く。小鍋にバルサミコ酢を入れて、火にかける。とろみがつくまで煮詰めたら、アーモンドを入れてよくかき混ぜる。
4. 3にエシャロット、ケイパー、アッシェ(みじん切り)したオリーブとイタリアンパセリを入れてよく混ぜ合わせる。アセゾネ(塩・コショウをする)をして、味を整えたらソースの出来上がり。
5. ローストビーフを薄く切り、4のソースを肉の中央に置き、包むようにしてお皿に盛り付け、イタリアンパセリの葉をのせて出来上がり。


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