1. |
平鍋にバターを入れて、アッシェ(みじん切り)したタマネギをシュエ(汗をかかせるようにゆっくり火を入れる)する。お米を(洗わない)入れて、良く混ぜて1粒1粒が光るまで炒める。 |
2. |
フォン・ド・ヴォライユに水を足し(以下フォン)、 お米より1cmほど上の高さまで入れる。強火にかけ、すぐにアッシェ(みじん切り)したニンニクを入れる。お米が水分を吸ったら、フォンを足し、混ぜるを繰り返す。お米がふっくらしたら、香り付けに白ワインを入れる。 お米にボリューム感が出たら、(芯は固く残っていないアルデンテ状態。) 火から外して蓋をして軽く蒸らす。 |
3. |
クレソンは、沸騰した塩水で茹でて充分柔らかくなったら、氷水につけて良く絞る。ミキサーでピューレ状にしておく。クレソンのピューレの出来上がり。
(クタクタに茹でないと、繊維が残ってしまうので注意!) |
4. |
2に、おろしたてのグリュイエールチーズ、バターを加えてよく溶かし混ぜる。3のクレソンのピューレを加えて良くまぜる。 (リゾットが熱すぎると、クレソンのグリーンが黒く変色してしまうので注意。) アセゾネ(塩・コショウをする)をして味を調えて、クレソンのリゾットの出来上がり。 |
5. |
カダイフを180度のサラダオイルで素揚げして、キツネ色になったら網に上げておく。熱いうちに軽く塩をしておく。 |
5. |
お皿に4のリゾットを盛り付け、5のカダイフを上にのせ、香草を添えて出来上がり。 |