| 1. |
平鍋にバターを入れて、アッシェ（みじん切り）したタマネギをシュエ（汗をかかせるようにゆっくり火を入れる）する。お米を（洗わない）入れて、良く混ぜて1粒１粒が光るまで炒める。 |
| 2. |
フォン・ド・ヴォライユに水を足し（以下フォン）、 お米より1cmほど上の高さまで入れる。強火にかけ、すぐにアッシェ（みじん切り）したニンニクを入れる。お米が水分を吸ったら、フォンを足し、混ぜるを繰り返す。お米がふっくらしたら、香り付けに白ワインを入れる。 お米にボリューム感が出たら、（芯は固く残っていないアルデンテ状態。） 火から外して蓋をして軽く蒸らす。 |
| 3. |
クレソンは、沸騰した塩水で茹でて充分柔らかくなったら、氷水につけて良く絞る。ミキサーでピューレ状にしておく。クレソンのピューレの出来上がり。
（クタクタに茹でないと、繊維が残ってしまうので注意！） |
| 4. |
２に、おろしたてのグリュイエールチーズ、バターを加えてよく溶かし混ぜる。3のクレソンのピューレを加えて良くまぜる。 （リゾットが熱すぎると、クレソンのグリーンが黒く変色してしまうので注意。） アセゾネ（塩・コショウをする）をして味を調えて、クレソンのリゾットの出来上がり。 |
| ５. |
カダイフを180度のサラダオイルで素揚げして、キツネ色になったら網に上げておく。熱いうちに軽く塩をしておく。 |
| ５. |
お皿に４のリゾットを盛り付け、５のカダイフを上にのせ、香草を添えて出来上がり。 |
