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鹿肉のメダイヨン　フランボワーズ赤ワインソース
ジャガイモのムースリーヌとシャンピニオンのロースト添え

難易度★★★★★

メダイヨンとは、大型のメダルという意味で、肉を円形か楕円形（正確には円柱状）にカットした形状を言います。赤ワインとフランボワーズを凝縮した液で作ったソースは、甘く濃厚で、柔らかい鹿肉にピッタリです🎶

【材料】

　　・　鹿肉
　　・　ベーコン

　　・　ローリエ
　　・　フレッシュタイム
　　・　グラスドビアン
　　・　赤ワイン
　　・　カシスリキュール
　　・　フランボワーズジャム
　　・　シェリービネガー
　　・　塩コショウ

　　・　サラダオイル
　　・　バター

500〜700g
10枚
３〜4枚
５〜６本
150cc
265cc
70cc
50g
30g
適量
適量
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	鹿肉とベーコン以外の材料をボールに入れて混ぜ合わせる。鹿肉は、塩を全体にふっておく。
2.	１を全てジップロックに入れて、空気を抜いてジッパーを閉める。半日冷蔵庫でマリネする。
3.	ジップロックから鹿肉を取り出し、ベーコンを１枚ずつ巻きつけてタコ糸で結ぶ。フライパンにサラダオイルとバターを適量入れて、ベーコンを焼く。オーブン180度で10〜13分焼き、アルミホイルで包んで肉汁を肉全体に行き渡らせる。
4.	フライパンの油を捨て、そのフライパンにジップロックのソースを入れてとろみが付くまで煮詰める。（全体が1/10位になるまで煮詰める。)（フライパンに付いたベーコンを木べらでこそげ取りながら、ベーコンの旨味もソースに加えましょう。）アセゾネ（塩・コショウをする）して、味を整える。お好みで、フランボワーズのジャムを小さじ１程度入れても良い。
５.	鹿肉をカットし、お皿にソースを流して、その上に鹿肉をのせて出来上がり。

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