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前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


ズッキーニのガトー仕立て 
サフランの香り

難易度★★★☆☆

ズッキーニのシャキシャキ感。
バジルの香りとトマトソースの
爽やかな酸味も口の中を楽しませてくれます。
見た目も華やかな素敵な前菜です。




【ガトー仕立て 】
ズッキーニ
ズッキーニ
(デコレーション用)
タマネギ
フォン・ド・ヴォライユ 板ゼラチン
(粉ゼラチンなら6g)
サフラン
生クリーム
カイエンヌペッパー
バジリコ
オリーブオイル
バルサミコヴィネガー
ケチャップ
トマトペースト
トマト
(1個はコンフィ用)
タマネギ
ニンニク
200g
1本

1個
30cc
2枚

1つまみ
30g
1つまみ
1束
適量
2,3適
5g
5g
3個

1個
1欠片









※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ズッキーニ1本を薄く輪切りにして、塩を入れた沸騰水に入れて茹でる。タマネギはシズレしてオリーブオイルでシュエする。200gのズッキーニを薄く適当にカットして、タマネギの入った鍋に入れて、同じようにシュエする。
2. 鳥のフォンをタマネギの鍋に入れて、ニンニクをおろしたものも入れてゆっくり火を入れる。サフラン、カイエンヌペッパー、塩を入れて材料がしっかり柔らかくなるまで火を入れ続ける。
3.

よ~く火が入ったらロゴクープ(ミキサー)に入れてピューレ状にする。もどした板ゼラチンをピューレに混ぜ溶かす。この時点で味を塩コショウで整える。

4. 3を冷ましてバジリコのアッシェを加えてバルサミコビネガーを垂らして、生クリームを加える。
5. セルクル(型)の内側に1で茹でた輪切りのズッキーニを張り付け、4のピュレを流し入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。固まったら型から外して周りにソースを流し、トマトのコンフィを飾り、バジリコをのせて出来上がり♪


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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