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マルセイユ風イカとトマトの華飾り

難易度★★☆☆☆

南フランス風の煮込み料理です。
ピリッとカイエンヌペッパーを効かせていて
ニンニクとトマトの風味が抜群の料理です。

トマトのコンフィを花びらのように
飾るだけで、こんなに華やかになりますよ♪

【材料】
イカタマネギニンニクパセリトマトトマトペースト白ワインオリーブオイルカイエンヌペッパー塩・コショウ仕上げ用トマト仕上げ用パセリ	大2 1個 3欠片適量 3個 15g 200cc 適量適量適量 2個適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	イカをさばき（中ワタやくちばしを取り良く洗う）、胴体は5mm程度の輪切り。足は3cm程度にカットする。
2.	テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れて、1のイカを強火でさっと炒める。アセゾネ（塩・コショウ）をして、ニンニクのアッシェ（みじん切り）を最後に香りが出る程度に炒める。
3.	トマトコンカッセを作るーーーー平鍋にたっぷりオリーブオイルを入れてアッシェしたタマネギをシュエ（優しく炒める）する。ニンニクのアッシェを入れて、焦げないように炒めて、コンポート状になるまで火をかける。
4.	湯むきしてコンカッセ（粗く切る）したトマトを入れて良く混ぜ、ねっとりするまで煮詰める。アセゾネして味を整えてトマトコンカッセの出来上がり。
5.	平鍋に2を入れて、白ワインを入れて水分が無くなるまで火にかける。カイエンヌペッパーを入れて4のトマトコンカッセを入れて蓋をして10分程煮詰める。お皿の周りにトマトのコンフィを飾って、イカとトマト煮をお皿にのせて、上からパセリを散らせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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