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前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


サーモンのルーラード 
レモンの香り

難易度★★☆☆☆


フレッシュサーモンと
スモークサーモンを使った
爽やかな前菜。

手まりのように小さく作っても
可愛いですね♪

優しく品のあるお味に仕上がります♪




【材料 】

スモークサーモン
フレッシュサーモン
ディル (飾り用)
EXVオリーブオイル
エシャロット
レモン
トマト
生クリーム

200g
200g
1枝
80cc
2欠片
1/2個
1/2個
50cc








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. 生サーモンは小さく5mm各程度のキューブ状にカットする。スモークサーモンは、薄くそぎ切りしておく。(すでにカットされている場合は、魚用のタタキ器具で薄く延ばしておく。血合いは取っておきましょう。)
2.

エシャロットはシズレ(みじん切り)して、1の生サーモンと合わせる。オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁、レモンの皮をすりおろしたものを振りかけて良くまぜる。(レモン汁は調節しながら入れましょう。酸っぱくならないように!)中に詰めるタルタルの出来上がり。

3. テーブルにラップをしいて、その上に薄くしたスモークサーモンを四角形になるようにしいて行く。
4. 3の上に2のタルタルをスプーン1杯程度置き、ラップを包んで手まりのように形作る。ラップの先をきゅっと結んで、そのまま冷蔵庫で冷やす。
5. 生クリームに数滴レモン汁を入れて、塩コショウをし、かるくとろみが付く程度に撹拌する。トマトは薄い三日月状にカットして、軽く塩をしておく。
6.

お皿にトマトをおき、中央に生クリームを流し、その上に4のラップを外したサーモンを置く。サーモンの表面 にオリーブオイルをハケで塗って照りを出し、飾りのディルを添えて出来上がり。

 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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