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ハマグリとアサリのブレゼ 
ライムの香り

難易度★★★☆☆

貝のエキスたっぷりのジュに
ライムの香りが広がり、とても
爽やかな逸品♪



【材料 】

ハマグリ
アサリ
タイムの葉
ミュスカデ(辛口白ワイン)

エシャロット
ポロネギ(白い部分のみ)
赤ピーマン
ライムの皮
ライムの果汁
シブレット(香草)
バター
小麦粉
バター
(赤ピーマンとポロネギ用)

8個
200g
5本分
300cc
150cc
2欠片
1本分
1個
1個分
数滴
5,6本
10g
10g
5gづつ








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ハマグリとアサリは砂抜きしておく。シブレットとエシャロットはシズレ(みじん切り)にカット。ポロネギと赤ピーマンはペイザンヌ(正方形)にカット。
2.

平鍋にミュスカデ(辛口白ワイン)と水、エシャロットを入れて火を入れる。沸騰したらハマグリとアサリを入れて蓋をして蒸す。貝の口が開いた順に網に上げて行き、殻を外しておく。煮汁はとっておく。

3. 小鍋にバター、赤ピーマン、水(浸る程度)、塩(ひとつまみ)を入れて、火にかけ歯触り良く火を通 しておく。別の小鍋にポロネギ、バター、水(浸る程度)、塩(ひとつまみ)を入れて火にかけ、同様に歯触り良く火を通 しておく。
4. 別鍋にバターと小麦粉を入れて火にかける。(ルーを作ります。小麦粉を良く炊いて火を通 しておきます。)しっかり火を入れたら、残しておいた貝の煮汁を塩気を見ながら加えて行き、ルーを溶かし混ぜる。(煮汁が塩辛かったら、水を足して塩気を調節しましょう。)
5. タイムの葉を刻んだものと、ライムの皮をおろしたものを加えてさらに良く煮詰める。煮詰まったら、ほんの気持ちライムの果 汁(入れ過ぎないように注意!)を入れて、バター(5g)をいれつつ溶かし混ぜ、ハンドミキサーで撹拌する。ソースの出来上がり。
6. お皿にアサリとハマグリを添えて、6のソースを入れ、3の野菜を散らし、シブレットを添えて出来上がり。
 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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