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アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


ホタテのバターポワレ 
グリーンソース添え 

難易度★★★☆☆

バターの風味がたっぷりのホタテに
彩りも鮮やかなグリーンのソース。
所々にヴィネガーを効かせていますよ♪





【材料 】

ホタテ


ホタテの貝柱に付いている小さな足


シェリーヴィネガ-
塩・コショウ
バター
エシャロット
ニンニク
フォン・ド・ヴォライユ
サラダ菜

20個(1人2、3個でもO.K)
20個分(用意したホタテの数分)

10cc
適量
適量
1欠片
1欠片
250cc
1個








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. フライパンにバターを入れて、アッシェ(みじん切り)したエシャロットをシュエ(優しく炒める)する。 良く炒めたら、ニンニクの アッシェ(みじん切り)、ホタテ足(貝柱に付いている小さな身の事です。)を入れてさらにシュエ(優しく炒める)する。
2.

白ワインを入れて、しっかり煮詰めたら(ほとんど無くなる程度まで煮詰めましょう。)フォン・ド・ヴォライユ(鳥のフォン)を入れてさらに煮詰める。 シノワパッセ(網で漉す)しておく。

3. サラダ菜を沸騰した塩水に入れて、しっかり茹で、茹で上がったら氷水でしっかり冷やしておく。(あまり茹で過ぎて、黒くさせないように。。。)水気をしっかり切って、ミキサーにかけ、裏ごししたら2に合わせる。アセゾネ (塩、胡椒)をして味を整えて、ソースの出来上がり。
4. テフロンのフライパンにバターを溶かし、強火にして塩をふったホタテを両面 焼く。網に上げて、軽くコショウを振っておく。
5. ホタテを取り出したフライパンにシェリービネガーを垂らして、ほんの少しに詰める。
6. お皿にソースをしき、ホタテを浮かべ、5のビネガーをほんの少し垂らして出来上がり。(ノワゼットバター(焦がしバター)も垂らすと風味が出ます。)
 


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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