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ポロネギとポテトのポタージュ
オレンジグランマニエの香り

難易度★★★☆☆

オレンジの皮とグランマニエの香りを加えた
生クリームを浮かべると、ポタージュに
爽やかさと気品が生まれます♪

【材料】
ポロネギ（白い部分）ジャガイモフォン・ド・ボライユ（鳥のだし）生クリームバター塩・コショウバジル枝付きパセリセロリの細い茎オレンジの皮グランマニエ生クリーム	1本分 2個 900cc 180cc 35g 適量 4枚 1本 1本１個分 15cc 50cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ポロネギを縦２等分し、エマンセ（薄切り）する。ジャガイモは、皮を剥き小さめに乱切りしておく。鍋にバターを入れて、ポロネギをシュエ（優しく炒める）する。
2.	ポロネギがしんなりしたら、ジャガイモとフォン・ド・ボライユを入れて煮る。ジャガイモが柔らかく煮えたら火を止めて、バーミックス（ハンドミキサー）で撹拌する。
3.	2に生クリームを入れて、よく混ぜ合わせ、アセゾネ（塩・コショウ）して味を整える。
4.	火を止めて、枝付きパセリとセロリを鍋に入れて、２の液体の中に沈め込み、ふたをして１５分ほど蒸らす。（セロリとパセリの香りをポタージュに移します。食べる際には、パセリとセロリは抜き取っておきます。）
5.	生クリーム（50cc）を柔らかくたてておく。オレンジの皮をすりおろしたものと、グランマニエを混ぜ合わせる。
6.	４のポタージュをお皿に盛りつけ、５の生クリームをスプーン１杯分程度中央に浮かべ、バジルをのせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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