| 1. |
生のトウモロコシの皮を剥き、１０分蒸しておく。ナイフでトウモロコシの実をとり、飾りように少量粒のつながったトウモロコシをとっておく。 |
| 2. |
鍋にバターを入れて火にかけ、シュワシュワして来たらみじん切りのニンニクを入れて、シュエ（優しく炒める）する。香りが出たらエマンセ（薄切り）したタマネギを入れ、ふたをして、エチュベ（蒸しながら優しく炒める）する。 |
| 3. |
１のトウモロコシを入れて、かき混ぜてふたをし、１０分程エチュベ（蒸しながら優しく炒める）する。フォン・ド・ヴォライユを入れて１０分弱煮込み、生クリームと牛乳を入れて弱火で５分煮込む。ふたをしたまま火を止めて、１０分ほど置いておく。（トウモロコシの甘みと香りを引き出します。） |
| 4. |
３をミキサーにかけ、（バーミックスでもO.K）シノワでパッセして（網で漉す）当て氷をして粗熱をとったら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。（最後の一滴までしっかり絞り出しましょう。絞りきれない部分に甘みが多く残っています。） |
| 5. |
【カレーオイルを作るーー保存用オイル】
ボールにカレーオイルの材料を全て入れラップをして、２００ワットのレンジで５～７分。もしくは、空き瓶に全ての材料を入れて８０度の湯煎に２時間かけてオイルにカレーとオレンジの風味を移す。
（レンジが５００ワットや６００ワットしかない場合は、オイルがレンジの中でグラグラと煮立たないように注意して１０秒づつかけながら、沸騰させないように必ず様子を見ながら作りましょう。グラグラと煮立たせてしまうと発火する恐れがあり危険です。基本は、ゆっくりと温度を上げてカレーとオレンジの香りを移す事です。）
（保存用オイルです。沢山出来ますが、このオイルで炒め物や、サラダに数滴かけたりすると、普段のお料理が格段に美味しくなります。とても重宝するので、是非作ってみてください♪） |
| 6. |
３のヴルーテをお皿に注ぎ、５のカレーオイルを数滴たらして、飾りのハーブを飾り、中央に飾りようのトウモロコシを飾って出来上がり。 |
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