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フォアグラのクレームブリュレ

難易度★★★☆☆

ゴージャスなフォアグラを使うので、
とっても難しい？かと思われがちですが、
とっても簡単な前菜です！滑らかな舌触りが
病み付きになりますよ♪

【材料】
フォアグラテリーヌ生クリーム全卵塩カソナード	50g 50g 2/1個ひとつまみ表面が隠れる程度

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	フォアグラ(フォアグラのテリーヌ缶でも可)を適当にカットしてミキサーで滑らかにする。全卵を入れて全体を混ぜ合わせ、より滑らかにする。
2.	ボールに１を入れ、塩、生クリームをマリーズ(ゴムベラ)で優しく混ぜ合わせる。シノワでパッセして（網で漉す）ココット型に注ぎ入れる。（フォアグラのクレームブリュレを作る場合は、鴨のフォアグラの方が甘みがあって美味しくし上がります。ガチョウのフォアグラは塩気が強い場合があるので、もし、味見をして塩気が前面にある場合は、塩を入れずに砂糖を２〜３つまみ入れて味をまろやかにしてください。）（美味しく作るコツは、この段階でほんのりフォアグラの甘みを感じる程度が良いです。また、あまり沢山ココット型に注ぐのではなく、ココットの高さの半分程度かそれより少ない方が、美味しく頂けます。）（濃厚過ぎる感じが苦手な方は、生クリームの半量を牛乳に代えても少し軽い感じに仕上がり、こちらも美味しいです♪）
3.	スチームオーブン82〜85度で20〜30分間火を入れ、（表面が固まっている状態で、揺らすとフルッと震える程度です。）スチームオーブンがない場合、バットにお湯を張り、オーブン150度で20〜30分。（家庭用のオーブンは、手前より奥の方が火が入り易いので、オーブンを軽くトンと押してクレームブリュレの震え具合を見ながら火入れしてください。火入れが悪い場合は、さらにもう10分程入れても良いでしょう。）
4.	粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。食べる直前にカソナード（なければ、黒砂糖を細かくしましょう。）をフォアグラの表面にふりかけハンドタイプのガスバーナーでカソナードを溶かしつつ、ほんのり焦がして行く。パリッと固まったらフォアグラのクレームブリュレの出来上がり♪

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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